L'Antic Forn.
Un horno de pan que cocina en japonés.
Dentro de la villa amurallada de Cervera, un antiguo horno de pan sirve cocina japonesa hecha con producto de la Segarra. Lo lleva Sergi Ortiz, hijo de la casa, que aprendió el oficio por su cuenta y ha acabado compitiendo con esta cocina fuera de Europa.
Nada de lo anterior se ha borrado.
Un horno de pan de siglos, después una brasería de pueblo, ahora un comedor de veinte plazas bajo bóveda de piedra.
Cuatro fuegos, dos manos, sin brigada y sin red.
Cuatro personas sostienen el servicio completo: dos en cocina, dos en sala. Un menú, veinte comensales, un solo ritmo.
El recipiente cuenta tanto como lo que hay dentro.
La cocina que acompañaba la ceremonia del té: pocos ingredientes, en temporada, servidos en la vajilla que les corresponde.
La técnica es japonesa; el cesto es de aquí.
Parte de la verdura del menú sale del huerto de la casa y lo demás se busca a pocos kilómetros. Lo que no hay cerca se hace en casa: el kimchi madura tres meses, el wasabi fresco llega de Viladrau.
Entender un sitio y saber contarlo.
Un cuaderno documental de 50 páginas sobre el sitio, la propuesta y el modo de trabajar de un restaurante al que hay que ir a propósito.
- Rol
- Fotografía · Dirección creativa · Maquetación · Redacción
- Formato
- 240 × 320 mm · 50 páginas · Barcelona, 2026
